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不了解三鲜煮馍 你咋能算西安的老吃客?
发布时间:2016-11-28 有834人点击

   现在的西安人介绍西安美食的时候总要提到各种泡馍,但只知道吃各种泡馍的能算是咱大西安的“吃家”?看西安哪里是老西安人聚居的地方,那就要看他的街坊跟前有木有“三鲜煮馍”。

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西安人爱吃面食,而且一吃就是上千年。时间长不算啥,品种多那才叫牛。西安的面食种类太多了,光从形状上就有饼状、有条状、有团状、有块状、有片状,多余的话不说了,就一个字,多!其中有一种称为饼,西安人不叫饼,叫馍。有白吉馍,有花馍,有烧馍,有棒棒馍,有石子馍,有锅盔馍,有饦饦馍,有定面馍,反正还是一个字,多!这个馍的吃法还是一个字,多!有煮的,有泡的,有炒的,有炸的,有夹肉的,有夹菜的。

当然这里面最为外人称道的还是煮馍或泡馍。西安这个地方很奇特,在饮食方面一直都有汉回之分。同样是煮馍,汉回都有,当然食材不一样,做法也有区别。

这次,就说说我最喜爱的三鲜煮馍。虽地处西北,关中的汉人还是比较喜爱吃猪肉。谁让猪肉香呢?可以说百分之七、八十的肉菜都会用猪肉。

在关中,猪的养殖历史很长了,作为主要食材可以上溯到秦汉。这样,三鲜煮馍的一个食材确定了。另一个就是饼。小麦的培育和大规模的种殖也是在汉代以后,有小麦,有面粉,就有了饼。所以不要小看三鲜煮馍,没有个几百上千年的历史都不好意思说。


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